Celiaci veri e celiaci immaginari

Da pilastro della crescita a spauracchio alimentare: la damnatio del glutine

Il glutine si è trasformato in uno spauracchio. Difficile restare indifferenti, la demonizzazione “glutinica” contamina anche chi non sia portatore di una reale prescrizione clinica all’astensione. Sia sacrosanto premettere che si riconoscere il passo avanti in civiltà per il fatto che le persone con celiachia ora possano spaziare in una scelta alimentare molto più vasta e articolata del passato, in cui si dovevano accontentare di pochi e tristerrimi presidi esposti in uno scaffale di farmacia p...continua
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